2ème journée de récolte, elle s'est faite à Maureilhan (mon village natal),situé à quelques kms de Béziers, ce sont des oliviers plus que centenaires au tronc noueux et torturé, une dizaine d'arbres seulement, mais qui ont les branches chargées de drupes (nom donné à l'olive).
La récolte est bonne 8 cagettes soit 160kgs, je les amène au moulin de Puisserguier, mais le moulin ne réceptionne pas les olives la récolte est trop abondante cette année et il me faudra les lui ramener vendredi.
Je reste quelques instants pour regarder le moulin en fonction, mais comment obtient-on cet or vert ?
D'abord les olives sont réceptionnées dans un pallox, vidées dans un conquêt et une vis sans fin les accompagne sur un tapis roulant ou un ventilateur évacue les feuilles, les olives sont lavées et basculent dans la trémie, pour y être broyées et malaxées, la pâte d'olive obtenue, est pressée, et un décanteur procède à l'extraction en séparant l'huile, de l'eau et des margines.
L'huile obtenue pourra être filtrée ou pas, mais contrairement au vin elle ne va pas se bonifier avec le temps, elle perdra au fil des mois ses propriétés organoleptiques.
la petite histoire de l'après midi alors que je cueillais, deux dames se sont arrêtées et m'ont posées quelques questions, nouvelles à Maureilhan et n'étant pas originaires de notre région, elles m'ont demandées s'il y avait des variétés d'olives vertes et des variétés d'olives noires.
Je leur est gentiment répondu en toute humilité qu'en fait cela correspondait à la maturité des olives, vertes pour les olives de bouche, pour l'élaboration de l'huile les olives seront noires ou tournantes (lorsqu'elles deviennent violines avec des nuances de vert) et selon le degré de maturité lors de cueillette on obtiendra une huile ardente et fruitée (fruité vert) ou une huile souple et moins aromatique (fruité mur).
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