oliviers et olives(suite)

J'ai retrouvé agel, qui est ma petite toscane à moi, ses vallons, ses bois de pins, ses vignes aux couleurs automnales,ses cyprès, sa garrigue toute proche envahie de chênes verts et kermes, aux senteurs de thym, de romarin, de chèvrefeuille, véritable repère des sangliers et des chevreuils.

Mais j'allais là bas pour voir les oliviers de Pratlong, tènement qui domine le village ou le vent du nord balaye la parcelle, les olives sont à maturité il va falloir penser à les cueillir.

Ici il y a plusieurs variétés conseillées: l'Olivière variété ancienne, la Picholine, la Lucque,la Bouteillan, l'Amellau, l'Aglandau...

J'ai planté des Olivières variété à huile,des Picholines variété mixte récoltée pour la bouche et pour l'huile et quelques Bouteillans.
Comme pour le vin chaque variété donne des aromes différents.
Question vin, Je me rends à Minerve à la rencontre d'Alain Maynadier, personnage incontournable de Minerve, viticulteur, restaurateur,spéléologue, il doit me prêter une canne chauffante pour terminer la vinification d'une cuve qui n'a pas terminée sa fermentation alcoolique, transformation du sucre en alcool , il arrive parfois que cette fermentation s'arrête il faut donc "l'aider"pour qu'elle s'achève.
Il me fait déguster ses dernières cuvées de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Aramon rosé, et son Sauvignon blanc, ses vins sont déjà bien structurés et presque prêts à boire.
Comme j'aime le vin j'ai souhaité savoir comment s'opère cette alchimie qui transforme le jus de raisin en breuvage divin.

J'ai une petite parcelle de vieux Carignan (cépage méridional)et je m'initie à l'oenologie.