Le carignan

Si j'ai souhaité présenter ce cépage s'est qu'il m'intéresse personnellement, en effet j'ai acquis une petite vigne de vieux Carignan, qui touchait une de mes parcelles plantée d' oliviers, le propriétaire n'ayant pas souhaité demander la prime d'arrachage , je n'ai pas osé détruire ce que la main de l'homme, du viticulteur, avait cultivé, modelé, façonné, depuis un demi siècle, j'ai décidé de continuer le labeur et me permettre de travailler et vinifier ce cépage tant décrié.

le Carignan est le cépage le plus planté dans le monde, la moitié des pieds de Carignan sont plantés en Languedoc Roussillon, bien qu'il soit originaire d'Aragon en Espagne.

Cépage rustique, il s'adapte aussi bien sur les coteaux les plus secs que dans les plaines les plus fertiles; il a la particularité d'être très sensible à l'oïdium (champignon de la vigne)et nécessite de nombreux "souffrages"dès qu'apparaissent les premières feuilles.

Le Carignan réagit vivement au terroir, des études ont démontrées que sur des terrains schisteux il développe ses meilleurs arômes avec des vins aimables et flatteurs, que les sols granitiques lui confèrent des vins puissants et tanniques qui vont demander du temps pour s'ouvrir.

il semblerait que le Carignan que je produis sur de la grésette soit constitué de grès et molasses du Bartonien.

La récolte 2008, vendangée en vert avec un faible rendement,vinifiée égrappée, a donné un vin titré à 14,5°, mais avec une acidité totale de 6 (acidité trop élevée),acidité qui semble être liée au sol .

la fermentation alcoolique n'étant pas terminée mon "bof"a du réchauffer le liquide et rajouter des levures finisseuses.(à suivre)



le terme vin de terroir, s'applique à tous les facteurs d'une aire viticole, climat, topographie, nature du sol, combiné bien entendu au savoir faire de l'homme.



Il pourra accompagner par exemple une soupe à l'oignon

Recette: émincer les oignons, les faire compoter 30mn avec du beurre ou de l'huile d'olive, salez, remuez fréquemment; ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire 10mn supplémentaires.

Faites griller les tranches fines d'un bon pain de campagne, versez la soupe dans les bols ajoutés le pain grillé et le gruyère râpé et faites gratiner au gril du four.
Un régal un soir d'hiver à la chandelle avec une bonne flambée.